碳水化合物摄入太少，对人的影响是全方位的：
1.睡眠容易出问题。进食碳水后，血糖上升，胰岛素增加，使色氨酸更容易进入到大脑，可以让人心情平静，不会过度兴奋而失眠。尤其是晚餐经常不吃主食的人，睡眠质量容易受到影响。
2.肠胃蠕动变慢。碳水化合物中的粗粮薯类、杂豆类富含膳食纤维，足量的膳食纤维会大大增加肠道内的菌群数量，利于预防便秘、促进肠道蠕动。
3.注意力不集中。长期低碳水饮食的人，思维活动能力也随之下降，出现注意力不集中、疲劳、嗜睡等。再严重一点，可能出现记忆力减退、月经紊乱、肌肉无力、贫血、 发抖等症状。
4.手脚容易冰凉。长期低碳水，会使机体每天处于能量不足的状态，身体自动进入“节能模式”，降低体温，减慢血液循环速度，手脚就容易发凉。
5.血糖波动。很多糖尿病患者对主食深恶痛绝，但主食本身并不升糖。
相反，如果糖尿病患者一天吃的主食少于三两，体内升糖激素将很快升高，不仅使血糖升高，还会产生大量代谢产物，加重肝肾负担，还会导致低血糖。