为保证营养，我们每天都要吃一个鸡蛋，可是这一个鸡蛋怎么吃才能发挥它最大的作用呢？就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。

可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，而对儿童来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

如果要给孩子变化花样，煮鸡蛋也要讲究方法，水开后差不多要再煮8～10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。

另外，炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还可能会产生致癌物质。